La collecte du lait cru est quotidienne. Le délai entre la traite et la mise en œuvre du fromage est raccourci au maximum pour préserver les ferments naturellement présents dans le lait et responsables de la flore microbienne du Le fromage subit une phase d'affinage de plusieurs semaines dans une cave (atmosphère régulée naturelle).
Un goût unique et authentique, protégé par une AOP… Découvrez la fierté de notre vallée, la variété de ses recettes, et la richesse de ses accords. Abondance est une appellation d'origine désignant un fromage au lait cru français fabriqué dans la Haute-Savoie.Ce fromage à pâte pressée cuite est exclusivement issu de la transformation de laits crus de vache produits dans le département.. Il partage son nom avec la vallée qui l'a vu naître, le val d'Abondance, et la race bovine qui lui donne son lait, l'abondance. Le fromage subit une phase d'affinage de plusieurs semaines dans une cave (atmosphère régulée naturelle). L'Abondance se conserve à l'abri de la lumière dans un papier alimentaire (aluminium, papier d'emballage) mais supporte mal le film plastique. Illustration de 1900 sur les méfaits du surpâturage. Au XIVème siècle, les moines de l'Abbaye de Sainte Marie d'Abondance, à la frontière suisse, étaient les fournisseurs officiels de fromages savoyards pour l'élection du Pape en Avignon.. Il tire son nom de la race bovine "Abondance" sélectionnée pour la fabrication de ce fromage.Sa croûte lisse et ambrée porte les marques de toile. Le relief crée de multiples microclimats en fonction de l'altitude, de l'exposition ou de l'orientation des vallées et des vents dominants. Quel meilleur endroit que nos montagnes pour pâturer ? Ainsi, les veaux peuvent être croisés avec une race bouchère et être mieux valorisés à la revente.Techniquement, la mesure de production de lait d'une vache se décline en unité de masse (ex: kilogramme); administrativement et populairement, elle se décline en unité de volume (ex: en litre). Sa pâte est souple et fondante et sa couleur jaune pale caractéristique du lait des pâturages de Haute-savoie. En bouche, l’abondance est connu pour révéler une légère amertume et des saveurs fruitées de noisette, ananas ou encore abricot, … Il contient en effet : dans la newsletter. [Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départements]Le lait utilisé pour la production de l'Abondance provient exclusivement de vaches de races Abondance, Tarentaise ou Montbéliarde.C'est au XIIIe siècle, et sous l'impulsion des chanoines de l'L'Abondance est masculin... c'est un fromage et non une tome !Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départementsToute reproduction même partielle est interdite sans accord : Comme tous les fromages, l'Abondance est un aliment riche en acides gras saturés, réputés pour augmenter le taux de "mauvais" cholestérol sanguin. Le fromage d’abondance est un fromage typiquement haut-savoyard.
Fromage emblématique de la Haute-Savoie, l’abondance est particulièrement reconnaissable à son talon concave de 7 à 8 cm de haut et sa croûte de couleur ambrée. Affinage de l'Abondance. L'Abondance est un fromage au lait cru français fabriqué en Haute-Savoie. L'humidité est de 90 % au moins et la température comprise entre 7 et 16 °C. Toute alimentation fermentée est interdite. Ce dernier aliment est limité à 3 Troupeau de montbéliardes dans une prairie au printemps en fond de vallée. Dès le 14ème siècle, les moines de l’Abbaye d’Abondance ont sélectionné une race bovine, l’Abondance, créé des pâturages, encouragé la fabrication d’un fromage de qualité, et l’ont fait connaître à l’extérieur de son berceau d’origine. Une vallée, une race de vache, un village, un fromage.
Fa briqué artisanalement à la fromagerie en vallée d'Abondance, en Haute-Savoie, l'Abondance Fruitier AOP est un fromage fin et délicat.. Fromage élaboré au lait cru entier de vache de race Abondance depuis le 12e siècle.
Ses onglons durs la rendent apte à la marche en montagne et sa robustesse lui permet de supporter l'élevage estival en plein air intégralTête de montbéliarde au concours général agricole en 2010. Notre Vallée. Abondance est une appellation d'origine désignant un fromage au lait cru français fabriqué dans la Haute-Savoie. Le Vieux Chalet, Abondance: See traveler reviews, candid photos, and great deals for Le Vieux Chalet, ranked #20 of 26 B&Bs / inns in Abondance and rated 3 of 5 at Tripadvisor. Plongez dans l’histoire du fromage Abondance, une exploration temporelle entre sa création au XIIème siècle et son succès intemporel auprès des afficionados de fromage de France et de Navarre.Un goût unique et authentique, protégé par une AOP… Découvrez la fierté de notre vallée, la variété de ses recettes, et la richesse de ses accords.Quel meilleur endroit que nos montagnes pour pâturer ?
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